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為什么富馬酸的沸點比馬來酸高

點擊次數:   更新時間:20/12/02 11:27:12     來源:www.360925.tw關閉分  享:
  在制作食品中會用到一些添加劑,適當的添加劑不會產生危害,可以適當調節食品的味道,增添食欲。但是也應該注意區分不同的添加劑。為什么富馬酸的沸點比馬來酸高?
  1、兩酸分子量相等,由于瞬時偶極誘導的偶極相互作用所產生的分子之間的力應該類似。兩種酸應該都不能形成分子內的氫鍵,所以推得各自分子之間的氫鍵強度應該類似。
  2、主要差異因此來源于分子間的。富馬酸是順式的碳碳雙鍵,因此兩個羧酸各自的偶極子之間呈60度角;馬來酸是反式碳碳雙鍵,兩個羧酸各自偶極子因為相互之間呈180度角而互相抵消。因此富馬酸的凈偶極子大于馬來酸,沸騰時需要更多能量克服,沸點也就更高。
  根據它們的生物結構中可以得知富馬酸的沸點比馬來酸高,在選擇食品添加劑方面也應該考慮到沸點這方面的一些知識,合理選擇合適的添加劑。
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